Паска должна быть без глазури — как предки украшали ее в Украине
Поделиться
Анастасия Кривенко, представитель Института народоведения НАН Украины, рассказала о настоящей традиционной отделке пасхальной паски, опровергнув миф о том, что на эту праздничную выпечку надо обязательно наносить белую глазурь. По ее словам, белая сахарная посыпка появилась только в середине XIX века под влиянием других культур, в частности, не только российской, но и западноевропейской, в частности французской и немецкой.
Об этом Анастасия Кривенко рассказала в эфире Ранок.LIVE.
Как украинцы в древности украшали паски на Пасху
Как отмечает Кривенко, в традиционной украинской культуре паску украшали не сладкой глазурью, а значительно скромнее — смазывали перед выпеканием белком или желтком, чтобы поверхность хлеба блестела и имела красивый оттенок.
"Эта белая посыпка, белая глазурь возникла не раньше середины XIX века, и как раз это влияние других культур, не только России, но и Запада. Как говорят исследователи, это могли быть влияния даже из Франции, из Германии кондитеров, которые так украшали какие-то сладкие выпечки и изделия. У нас на самом деле паску украшали белком или желтком, перед выпеканием хозяйка могла и помазать, чтобы она блестела и имела красивый цвет", — сказала исследовательница.
Также использовали тесто для декоративной отделки: формировали крест, вылепливали голубей, цветы, шишки, которые украшали верхушку праздничного хлеба. Такой подход имел глубокое символическое значение, часто перекликался с элементами обрядового каравая.
Исследовательница рассказала, что современная высокая форма паски — это не первоначальная традиция. Когда-то пасхальный хлеб выпекали в виде круглой, широкой буханки, поскольку старые печи не позволяли тесту так высоко подниматься.
По древним верованиям, большая и удачная паска символизировала богатый урожай и благополучие в семье. Поэтому хозяйки придерживались многих ритуалов и примет, старались не нарушить их, чтобы избежать неудачи. Испорченная паска считалась плохим признаком, поэтому процесс выпекания был не только кулинарным, но и почти магическим действом.
Напомним, Новини.LIVE посчитали, сколько украинцам будет стоить пасхальная корзина в 2025 году.
Также читайте, что кладут в корзину на Пасху народы разных стран.
Читайте Новини.LIVE!
